Sur les marchés de Périgueux, Thiviers ou Sarlat, en Dordogne, l'effet de la flambée des prix du maïs (de 150 euros la tonne en 2006 à 250 euros cette année) faisait craindre des augmentations sur le cours du foie gras. Comme dans les autres régions productrices (Vendée, Landes ou Alsace), on allait "déguster".
Au final, l'augmentation s'élèvera à 1 ou 2 euros. Le foie gras de canard se négocie à 39 euros/kg (soit 25 euros pour un foie frais moyen de 600 g) et le foie d'oie à 60 euros/kg. Une hausse qui ne répercute que très partiellement celle des matières premières. L'explication, selon les éleveurs, se trouve dans la petite taille des exploitations et dans la vente directe. "On a un peu réduit nos marges, mais moins que les producteurs industriels, car nous produisons notre propre maïs, et on ne dépend pas de son cours en coopérative", prétend Jean-Claude Dartenset, le président des producteurs fermiers périgourdins. Dans les filières "longues", les prix de revient ont grimpé de 15 %. Dans les magasins, le foie gras de canard entier "origine France" s'affiche à 31,63 euros chez Leader Price, à 56,30 euros chez Leclerc, voire à 63 euros pour le foie IGP (indication géographique protégée) Sud-Ouest. Pour les prix les plus bas, les marques jouent avec les différentes appellations et origines, et sur le mot "bloc", qui signifie en fait foie reconstitué. |
